Mise à jour le 15 novembre 2010
Avoir une bonne connaissance des filières locales est un élément essentiel, travailler en amont avec les producteurs, notamment pour le choix des denrées, pour bien identifier les contraintes des uns et des autres, privilégier une démarche progressive pour l’introduction des aliments bio.
Un travail sur les grammages, cuisson des produits bruts sur place, limiter les produits transformés.