Mise à jour le 30 mars 2016
Ce type de démarche, dans le cadre de grosses unités de restauration comme les nôtres, mais surtout avec les contraintes que suppose nos secteur d'activité est un travail de longue haleine. Il faut être persévérant, motivé et surtout savoir se dire qu'on ne pourra pas faire tout seul certaines démarches : connaissance des acteurs locaux de l'approvisionnement, organisation de l'approvisionnement...etc.
En 2012, dans le cadre de notre accompagnement avec Agrobio Poitou-Charentes, nous avons mis en place diverses actions de lutte contre le gaspillage alimentaire pour travailler sur la maîtrise des coûts et ainsi pouvoir mieux intégrer des produits bio locaux dans nos repas sans imputer sur notre budget.