Mise à jour le 9 février 2016

Saint Jean de Boiseau
44640 Saint Jean de Boiseau

Votre contact

Monsieur Gautier
02 40 65 99 78
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
400 repas / jour
55 000 repas / an
30,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Commencer par les produits les plus faciles à mettre en place ( produits laitiers, pain, fruits, légumes…) Ne pas introduire tout de suite des menus 100% bio. Se renseigner auprès de ses producteurs bio locaux, s’ils peuvent assurer l’approvisionnement.( quantifié alors les produits que l’on va utiliser sur une année) ; Bien respecter la saisonnalité des produits. Suivre une formation sur l’utilisation de ces nouveaux produits. Adopter des cuissons lentes pour les viandes ( moins de perte après cuisson) Réduire les repas avec viande et introduire plus de plats végétariens.Contacter l’association « manger bio 44 » Lire des manuels de cuisine alternative, je recommande celui de Gilles Daveau.

Origine du projet
Depuis: 
2008
Élément déclencheur de cette introduction: 

C'est la mise en place d’un agenda 21 à la mairie

Cadre du projet: 

Oui, l'Agenda 21

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Interne, avec l’élue aux affaires scolaires

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Il s'agit du pain et du lait.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Une centaine

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ce sont les fruits et légumes, le pain et les viandes.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Cuisine alternative (repas végétariens)

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
+30%
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

Inter bio 44

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de conditionnements particuliers
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Plus précisément: 
  • - Recherche de conditionnements de certains produits en plus petites quantités

  • Gestion et préparation des repas : Spécificités des produits bio (diététique)

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

- Lotissement bioclimatique - Chaufferie bois - Lampadaires éteints la nuit - Mise en place de garages à vélo près des stations de bus - Géothermie au château de Pé - Compostage collectif pour la commune (mise en place imminent)

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Atteindre les 50% de produits bio à la cantine.