rue du cloteau du bas
49500 Segré

Votre contact

Marion Leblanc
Chargée de mission Développement Durable
02 41 92 83 63
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Le service se fait à table
Gestion directe
Il ne s'agit pas d'une cuisine centrale
31 472 repas / an
dont 23,8% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Bien suivre l’aspect financier / Créer un copil avec cuisinier..

Origine du projet
Depuis: 
2012
Élément déclencheur de cette introduction: 

Manger Sain

Favoriser l'économie locale

Limiter l'impact sur l'environnement

Cadre du projet: 

Agenda 21

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, la Chambre d’Agriculture

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les légumes et les fruits

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance

20% en 2014

Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Les produits bio introduits: 

légumes et fruits

Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Origine des achats
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Système de suivi du montant des achats locaux: 
Oui
Les critères pour le local: 

Régional et circuit court

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

travail sur quantité et pratique de cuisine.

Année de référence: 
2014
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Coût global d’un repas: 
6,76€
Coût matière: 
1,55€
Les denrées représentent
23%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
48655€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
11224€
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Réalisées par: 

en interne

Recours aux services d’un diététicien

il s'agit d’un prestataire extérieur

Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Supports de communication
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Gestion des déchets compostage

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

En attente de faire un AO et d’ajouter un nouveau restaurants dans la démarche.