Mise à jour le 1 juillet 2011

Chemin de saint Jean
04130 Volx

Votre contact

Frédéric Talandier
04 92 78 44 11
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
220 repas / jour
17 388 repas / an
12,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Se rapprocher des groupements de producteurs bio et locaux.

Origine du projet
Depuis: 
2004
Élément déclencheur de cette introduction: 

Rencontre entre un élu, le chef cuisinier de la structure et un producteur bio

Cadre du projet: 

Non, c’est une impulsion collective motivée par un désir de qualité bio.

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, le groupement des producteurs bio du département (Agribio 04) par le biais de l’agriculteur bio présent.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les légumes frais de saison puis les produits secs (céréales, légumineuses, condiments)

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Progressif (produits frais à secs)

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les pâtes, le riz, le sucre et les farines
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ce sont les pâtes, le riz et les pommes de terre.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Privilégier l’achat direct producteur ce qui équivaut à des motivations réciproques (cuisiniers / producteurs)

Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Oui
Plus précisément: 

ONILAIT - France AGRIMER

Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
61020€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
7204€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
12%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Moyen
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Recherche de conditionnements particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Supports de communication
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Recettes, techniques culinaires, connaissance des spécificités des produits bio 
Plus précisément: 

- Recherche de fournisseurs en bio local
- Recherche de produits bio particuliers: viandes
- recherche de conditionnements particuliers: gros
- sensibiliser les enfants au bio
- supports de communication: set de table réalisés par le service périscolaire
- Formation: Modules perfectionnement pour cuisinier ainsi que découverte pour le personnel de salle
- recettes, techniques culinaires : toujours plus !
- Difficultés d’approvisionnement  : La saisonnalité des produits (manque de produits frais selon les saisons)
- Le pain bio est trop cher pour la mairie

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Nous envisageons de plus en plus de bio, locaux ou non mais aussi de plus en plus de produits locaux.