Mise à jour le 25 avril 2012

Mairie de Grande-Synthe
59760 Grande-Synthe

Votre contact

Amarande Debruyne
03 28 23 66 43
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas ne sont pas préparés sur place
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

Les ateliers du littoral Dunkerquois

540 repas / jour
75 000 repas / an
100,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2009
Élément déclencheur de cette introduction: 

La santé des convives.

Cadre du projet: 

La ville de Grande-Synthe est inscrite dans un programme de protection de la biodiversité (Capitale Française de la biodiversité en 2010) et dans le cadre de l’agenda 21 fait beaucoup d’effort en ce qui concerne l’environnement et le développement durable.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les fruits et légumes.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
tous
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Tous les menus sont apprécies par nos convives.

Origine des achats
Nous sommes passés par un appel d’offres
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
+37% par rapport à un coût moyen d'un repas à 50% bio
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Autres 

Réunions avec les parents d’élèves et les surveillants de cantines organisées en septembre /octobre coanimées par les responsables du service de restauration scolaire et les diététiciens

Réalisées par: 

les responsables du service de restauration scolaire et les diététiciens

Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Animation des repas, appui pédagogique 
Supports de communication
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Plus précisément: 
  • Supports de communication: Flyers, brochures...

  • Gestion et préparation des repas : Le surcoût de la viande nous a obligé à diminuer les plats composés avec de la viande et par conséquent à retravailler la grille des menus afin de respecter les apports en protéines animales.

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

- Salon de la Biodiversité organisé par la ville de Grande-Synthe - mise en place du recyclage du papier en Mairie - début de la mise en place de la valorisation des déchets en restauration scolaire - Utilisation de papier recyclé, de fournitures de bureau écologiques - Utilisation de produits d’entretien biologique et écologique - Utilisation de produits écologiques pour l’entretien des espaces verts

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Développer l’information auprès des familles et des agents pour une sensibilisation plus pointue des bienfaits du BIO.