Mise à jour le 1 janvier 2011
- Ne pas travailler que sur la question du bio mais adopter une réflexion plus large concernant le mode de gestion, les pratiques de cuisine (importance d’une cuisine sur place en gestion directe), l’approvisionnement en produits frais et locaux ... - tenir compte des spécificités locales et associer tous les partenaires concernés.
-Circuits courts - produits de saison uniquement - totalité des produits transformés et préparés sur place - réduction de la part d'apports en protéines animales (diminution des portions de viandes, 1 repas/mois sans viande ni poisson)