Mise à jour le 26 janvier 2016

1 rue des ormes
45320 Courtenay

Votre contact

Bernard Rodriguez
02 38 97 06 17
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Centre de loisirs
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
340 repas / jour
55 000 repas / an
30,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2008
Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les fruits et légumes

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

30%

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les plus appréciés sont les fruits et légumes, biscuit, limonade Plat alternatif moyen

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Marché public, les prix du bio restent fixes toute l’année.

Coûts
L’introduction de produits bio n'a pas généré un surcoût
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
100000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
29300€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
29%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Autres 
Réalisées par: 

Cadre d’engagement entre la collectivité et Bio centre

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Plus précisément: 
  • 1/ Difficultés d’approvisionnement  : délais de livraison
  • 2/Gestion et préparation des repas : repas alternatif ou végétarien difficile a faire apprécier
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

-Signature de la charte « du nouveau dans mon assiette » dans le but d’introduire des produits bio dans le repas, de poser un nouveau regard sur les relations entre l’agriculture, l’environnement et l’alimentation et de développer l’agriculture biologique en région centre. -Directeur du restaurant scolaire formateur Ifore/fnab -signature de la charte du collectif de cuisiniers accompagnateurs de la restauration sociale (l’accès de la nourriture des populations au quotidien, respect de l’environnement, découverte des goûts et plaisirs grâce à l’introduction des produits bio dans les repas, et privilégier la coopération avec les paysans bios locaux)

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Je travaille avec Agores pour un rapprochement en régions des producteurs bio et je participe également à la mise en place des circuits de proximité avec le Pays gâtinais (et toutes actions dans le sens du développement durable). Entre autre une action de valorisation des déchets alimentaires de la restauration collective (pour alimenter une unité de méthanisation)