Mise à jour le 15 novembre 2010

14e étage Tour Pascal B
92400 La défense

Votre contact

Eric Fresse
01 40 81 66 71
secteur travail
Travail

Type

Restaurant administratif ou inter-administratif
Restaurant ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

COMPASS GROUP FRANCE - EUREST IDF

1 450 repas / jour
338 484 repas / an
11,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Planifier à l'avance (au minimum trois semaines) les menus BIO pour être certain d'avoir tous les produits commandés.

Origine du projet
Depuis: 
2008
Élément déclencheur de cette introduction: 

Appel d’offre Marché Public, Grenelle Environnement, Circulaire État Exemplaire 2008

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les légumes, fruits, yaourts, viandes et le pain.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ce sont les légumes et les viandes

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Regroupement des achats

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
54,30%
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
1158646€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
124502€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
11%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Réalisées par: 

Par les fournisseurs.

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Plus précisément: 
  • - Difficultés d’approvisionnement   : Il manque quelques produits
  • - Le prix d'achat est élevé dû notamment au surcoût
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Lors de la semaine du développement durable, nous faisons une campagne d'affichage pour sensibiliser au maximum les convives. Nous réalisons un quizz en offrant au gagnant un panier garni de produits issus du commerce équitable et bio.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Maintenir une prestation de qualité concernant les plats BIO, et augmenter notre taux de prise quotidien.