Mise à jour le 30 mars 2016

Service Restauration Collective - 9 rue de la Clouère
86000 Poitiers

Votre contact

Sylvestre Nivet
05 49 39 62 80
secteur enseignement
Enseignement
autres secteur
Autre :
Crèches
Foyers logements
portage à domicile
Restaurant ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
6 500 repas / jour
1 100 000 repas / an
20,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

C’est une bonne chose, mais sans avoir recours à la guerre du % de produits introduits.

Origine du projet
Depuis: 
2000
Élément déclencheur de cette introduction: 

Volonté politique, travail avec les structures vienne agro bio et agro bio Poitou Charentes.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Tous types de produits pas d'exclusif sur une filière

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Augmentation progressive jusqu’à atteindre plus de 20 %.

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
100%
Prise en charge
Aide au surcoût
Montant par repas: 
2,00
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
1200000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
250000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
21%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Plus précisément: 

- Difficultés d’approvisionnement
- Gestion et préparation des repas : nous devons trouver l'offre la mieux organisée pour notre fonctionnement
- Autres: structuration des réseaux de distribution.

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Gaspillage alimentaire, achats en circuits courts.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Statu Quo.