Mise à jour le 26 octobre 2017

Place Jean-Louis Bazerque
31140 AUCAMVILLE

Votre contact

M. José FELTRIN
Directeur Général des Services
05 62 75 96 44
secteur Crèches
Crèches

Type

École primaire, maternelle, crèche
Notre restaurant propose du portage à domicile
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Pas de possibilité de préparer des légumes bruts
Le service se fait à table
Le service se fait via un self
Gestion directe
La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
Il s'agit d'une cuisine centrale
Nombre de sites: 

4 écoles

Cuisine centrale en liaison froide
850 repas / jour
85 000 repas / an
20,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

- S'assurer que c'est une démarche soutenue par les politiques
- Avoir un comité de pilotage impliqué dès le lancement du projet
- Bien communiquer auprès des convives

Origine du projet
Depuis: 
2010
Élément déclencheur de cette introduction: 

Une élue motivée par la bio dans la restauration scolaire et la vie du territoire a été le fer de lance pour ce projet.

Cadre du projet: 

L'introduction de produits bio a été faite dans le cadre des projets Ville Active et le PNNS (Plan National Nutrition Santé)

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

L'introduction a été accompagnée par ERABLES 31 (Ensemble pour Représenter l'Agriculture Biologique Locale Ecologique et Solidaire, le groupement bio de Haute-Garonne) pour la réalisation du projet global, Toulouse Métropole pour le diagnostic du gaspillage, des diéteticiens (notamment de la FNAB) pour le plan alimentaire.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Les légumes

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance

L'objectif était de 20% de bio en 1 an à coût constant et il a été plus qu'atteint puisqu'au bout de 6 mois, les 20% de bio étaient effectifs et le coût des repas a diminué.

Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Les produits bio introduits: 

Principalement des légumes mais aussi des yaourts, de la viande et du pain.

Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les légumes. Des animations ont été faites avec un set de table sur les "super légumes bio" ce qui a touché d'autant plus les enfants.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Nous sommes passés par un appel d’offres
Adaptation des critères pour favoriser un approvisionnement bio et local: 

Oui

Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Durée: 
1 an renouvelable 3 fois
Dans l'objectif de : 

Avoir une relation durable avec les acteurs du terroir et anticiper logistiquement.

Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

Nous utilisons une compta analytique pour suivre le montant de nos achats bio

Système de suivi du montant des achats locaux: 
Oui
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

- Lutte contre le gaspillage
- Révision du plan alimentaire
- Introduction de menus alternatifs & semi-alternatifs

Année de référence: 
2014
Coûts
L’introduction de produits bio n'a pas généré un surcoût
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Coût global d’un repas: 
6,50€
Coût matière: 
1,52€
Les denrées représentent
23%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
253115€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
2530€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
1%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Réalisées par: 

En interne par les établissement et avec l'aide d'ERABLES 31

Recours aux services d’un diététicien

Les deux. La diéteticienne du Conseil Départemental a travaillé avec une diététicienne ru réseau FNAB.

Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Bon
Association des convives à la démarche: 

- Une enquête préalable a été effectuée auprès des enfants et des familles
- Des parents d'élèves ont fait partie du comité de pilotage
- Des sets de table ont été réalisé avec les enfants

Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Animation des repas, appui pédagogique 
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Recettes, techniques culinaires, connaissance des spécificités des produits bio 
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Oui, le tri sélectif et la mise en place de composteurs.

Autres projets de développement des filières bio mis en œuvre sur le territoire : 

Non