Mise à jour le 16 août 2012

2 rue Burdin
73000 Chambery

Votre contact

Luc Beraud
04 79 75 28 97
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Lycée
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

SODEXO

350 repas / jour
6 700 repas / an
24,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2009
Élément déclencheur de cette introduction: 

Cela vient d'une demande de groupement

Cadre du projet: 

Non

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

SODEXO

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Il s'agit du pain et des fruits

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Concernant le laitage et féculent

Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Il s'agit du pain

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Rien.

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
entre 25 et 75%
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
17%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Réalisées par: 

SODEXO

Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Plus précisément: 

Difficultés d'approvisionnement: choix grammage

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Réduction du volume d’eau pour les cuissons du blé et du riz (pilaf plutôt que créole).