Mise à jour le 10 juillet 2015

27 rue de la liberté
93230 Romainville

Votre contact

Yves Le Boulch
Gestionnaire
01 41 83 24 91
secteur enseignement
Enseignement

Type

Lycée
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
Il ne s'agit pas d'une cuisine centrale
250 repas / jour
60,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Cela demande une entente. C'est mieux de faire participer le plus de personnes possible.

Origine du projet
Depuis: 
2006
Élément déclencheur de cette introduction: 

Travailler des produits de terroir et de qualité.

Cadre du projet: 

Région ainsi que FNAB restauration collective bio

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, la région et la FNAB

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Il s'agit du poulet, pain, quinoa et quelques légumes anciens

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Baisse du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de la baisse du volume/nombre: 

Du fait d'un changement de chef de cuisine

Pas de détermination d'un objectif chiffré avec une échéance
Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Pain, quasiment tous les laitages
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les convives apprécient particulièrement le fromage. Si le fromage n'est pas bio alors il est au moins d'AOP ou AOC. Les fruits et laitages bio sont également très appréciés.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Pour un meilleur rapport qualité prix selon le volume acheté

Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

Relevés de facture

Système de suivi du montant des achats locaux: 
Non
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Subvention régionale et péréquation tarifaire entre plat conventionnel et bio sur le menu du jour

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Aide au surcoût
Financeur: 
Région prend en charge un % des achats bio. Ex: 60% denrées bio pain
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
123635€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
60%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

- le GAB vient sur place parfois - Formations se font par le GAB de la région île de France

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Moyen
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Plus précisément: 

elles ci concernent les fruits et légumes

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Les produits d'entretien sont en partie bio.