Mise à jour le 22 janvier 2016

6 avenue de Sévigné
70414 Tours

Votre contact

A. Viala
Attaché ad
02 47 48 78 21
secteur enseignement
Enseignement

Type

Lycée
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
2 800 repas / jour
380 000 repas / an
4,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Élément déclencheur de cette introduction: 

Souhait du Conseil Régional du centre Val de Loire

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Conseil Régional du centre Val de Loire

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les produits laitiers et les fruits

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Maintien du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance

La région souhaite atteindre les 20% du budget

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Il s'agit des produits laitiers

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Adaptation des critères pour favoriser un approvisionnement bio et local: 

L'origine géographique est un critère interdit dans les marchés publics. Reste le bilan carbone.

Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Durée: 
1 an
Dans l'objectif de : 

Obtenir le meilleur rapport qualité/prix

Système de suivi du montant des achats bio: 
Non
Système de suivi du montant des achats locaux: 
Non
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Appel d'offres

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
+ 50% bio/non bio
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Coût global d’un repas: 
7,00€
Coût matière: 
2,60€
Les denrées représentent
37%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
900000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
39000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
4%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Recours aux services d’un diététicien

il s'agit d’une personne en interne

Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Moyen
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Plus précisément: 

Difficultés d’approvisionnement  : Précommande obligatoire

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Animation sur la lutte contre le gaspillage et la valorisation des déchets

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Le surcoût important (surtout produits carnés) et le succès mitigé auprès des élèves freinant l'augmentation de la part du bio.