Mise à jour le 21 mars 2012

15 rue du collège
35500 Vitré

Votre contact

David Rodriguez
02 99 75 53 23
secteur enseignement
Enseignement

Type

Lycée
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
1 050 repas / jour
130 000 repas / an
8,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

- valoriser les compétences des cuisiniers - informer les usagers de la démarche

Origine du projet
Depuis: 
2007
Élément déclencheur de cette introduction: 

C'est le souhait de l’équipe de restauration

Cadre du projet: 

L'accélération avec la mise en place de l’agenda 21 et la participation à l’expérimentation pilotée par la région Bretagne .

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec la région Bretagne, FRAB, agro bio , manger bio 35

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont le pain, le lait et les légumes

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Il s'agit des produits laitiers

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Pour les modalités de livraison, conditionnement et le volume

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
5%
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
270000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
32000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
12%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Autres 
Réalisées par: 

Par Agro bio et Manger bio

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Supports de communication
Plus précisément: 
  • 1/ la viande reste onéreuse
  • 2/ implication des enseignants à poursuivre
  • 3/ supports de communication sur information sur la provenance des produits
  • Difficultés d’approvisionnement  : Quantité demandée par notre établissement dépasse pour l’heure la capacité de production.
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Mise en place de l’agenda 21 ( économie d’énergie, recyclage du papier)

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

- atteindre les 20 % de produits bio en 2014
- proposer davantage de légumes et de salade
http://www.lyceebertrandargentrevitre.ac-rennes.fr/spip.php?article121
http://www.youtube.com/watch?v=sGJIsx4fmRI
http://www.youtube.com/watch?v=xSMyRza_SoY
http://www.dailymotion.com/video/xeuodz_du-bio-dans-les-lycees-bretons_news