19 rue ROSSINI
26000 VALENCE

Votre contact

Jerome MARTIN
Responsable service commun restauration collective
0475553426
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Le service se fait à table
Gestion directe
La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
Il s'agit d'une cuisine centrale
Nombre de sites: 

51 restaurants satellites repartis sur 3 communes

Cuisine centrale en liaison froide
4 400 repas / jour
640 000 repas / an
35,0% de produits bio introduits
dont 30,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Origine du projet
Depuis: 
2011
Élément déclencheur de cette introduction: 

nouveau mandat electoral avec une volonté politique axée sur la qualité et le developpement economique local

Cadre du projet: 

Dans le cadre de la reprise en regie de la restaurant scolaire

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Collaboration avec CORABIO via agribio-drome et agribio-ardeche

Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Les produits bio introduits: 

flutes, baguettes,

concombres, courgettes, tomates, haricots verts, chou fleur, brocoli, carottes......

pommes, poires, kiwis, raisins, cerises

purée, compote de fruits

fromages et yaourt au lait de vaches

fromages et yaourt au lait de chevres

pates, divers produits d'epicerie

volailles

 

Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
si un produit est référencé issu de l'agriculture biologique nous le proposons systematiquement en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

 

 

 

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

politique d'approvisionnement

lutte contre le gaspillage

 

Année de référence: 
2015
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
35%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Réalisées par: 

en collaboration avec agribio-drome et les producteurs locaux

Pas de recours aux services d’un diététicien
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

gestion des déchets : participation à la semaine de reduction des dechets, semaine du developpement durable

produits d'entretien ecocert

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

developpement de l'approvisionnement en circuits court