Barjac
30430 Barjac

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Aline Guyonnaud
Elue déléguée à la cuisine centrale
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
Il s'agit d'une cuisine centrale
Nombre de sites: 

3

Cuisine centrale en liaison chaude
230 repas / jour
40 679 repas / an
80,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Ne pas hésiter à faire de l’ ‘information auprès des parents et des enseignants etc… Rechercher des fournisseurs locaux en priorité.

Origine du projet
Depuis: 
2006
Élément déclencheur de cette introduction: 

Quel a été l’élément déclencheur de cette introduction ?décision du conseils municipal et tournage du film « nos enfants nous accuseront »

Cadre du projet: 

Projet municipal pour la défense de l’environnement

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec l'association un plus bio

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les légumes , pain, laitages , fruits , épicerie

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance

100% bio dès que cela est possible par rapport aux approvisionnements.

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ce sont les crudités, poulet, céréales, laitages

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

Relevés de facture

Système de suivi du montant des achats locaux: 
Oui
Les critères pour le local: 

départements limitrophes (ardèche , gard , lozère , bouchs du rhone , drome)

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Lutte contre le gaspillage : suppression du self et service à l’assiette , inscription à l’avance Diminution des protéines animales et des fromages, formation du personnel.

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Coût global d’un repas: 
7,46€
Coût matière: 
3,87€
Les denrées représentent
52%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
157467€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
125973€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
80%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

Les cuisiniers les animateurs les élus

Recours aux services d’un diététicien

il s'agit d’une personne en interne

Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Recettes, techniques culinaires, connaissance des spécificités des produits bio 
Plus précisément: 
  • - Recherche fournisseurs locaux
  • - Recherche de fruits bio
  • Difficultés d’approvisionnement surtout sur les fruits et légumes
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Emploie de produits écolabel dès que possible, tri sélectif, zéro pesticides dans les espaces verts municipaux.

Autres projets de développement des filières bio mis en œuvre sur le territoire : 

Partenariat avec TERRE DE LIENS qui a acheté des terres agricoles sur la commune pour favoriser l’installation de jeunes producteurs (volaille, céréales, porc..)

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Poursuivre le développement des achats bio et suppression des barquettes jetables pour les repas livrés individuellement.