Mise à jour le 14 septembre 2017

Impasse du Crucifix
27700 Les Andelys

Votre contact

Magnouac Philippe
Directeur de la restauration municipale
02 32 54 47 65
secteur Crèches
Crèches
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Service aux personnes âgées
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Le service se fait à table
Gestion directe
La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
Il s'agit d'une cuisine centrale
Nombre de sites: 

7 sites

Cuisine centrale en liaison froide
700 repas / jour
90 220 repas / an
14,0% de produits bio introduits
dont 70,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Origine du projet
Depuis: 
2000
Élément déclencheur de cette introduction: 

visite d'une exploitation bio

Cadre du projet: 

non

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

aucuns partenariats

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

fromages

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Les produits bio introduits: 

légumes bruts,épicerie,viandes,fruits,fromages,yaourts

Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

fromages,fruits et légumes

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs spécialisés bio
Producteurs bio en direct
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

notation des prix sur feuille

Système de suivi du montant des achats locaux: 
Non
Année de référence: 
2016
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Coût global d’un repas: 
3,44€
Coût matière: 
2,10€
Les denrées représentent
61%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
186000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
20000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
12%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Réalisées par: 

fournisseurs

Recours aux services d’un diététicien

externe

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

faire de plus en plus de produits locaux