Le Foirail
09240 La Bastide de Serou

Votre contact

Magali Ruello
Restauration collective
05 61 64 01 60
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
Il s'agit d'une cuisine centrale
40 037 repas / an
45,0% de produits bio introduits
dont 51,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Origine du projet
Depuis: 
2000
Élément déclencheur de cette introduction: 

La demande des consommateurs a été l’élément déclencheur.

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec la communauté des communes, CIVAM 09, 117 animations jeunes, parents d'élèves

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Les carottes, pâtes et yaourts ont été les premiers produits bio introduits.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les plus appréciés sont les lasagnes aux légumes, les spaghettis à la bolognaise.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Réduction des déchets, effectifs stables, plats sans protéines animales

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Aide au surcoût
Montant par repas: 
3,33
Financeur: 
Pris en charge par la collectivité et par la communauté de communes
Autres types d’aides: 
Non
Coût global d’un repas: 
6,43€
Coût matière: 
1,69€
Les denrées représentent
26%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
117048€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
52320€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
45%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Plus précisément: 

Recherche de fournisseurs locaux