Mise à jour le 24 octobre 2011

5 chemin du Morillon
74200 Thonon les Bains

Votre contact

Philippe Rossi
04 50 81 94 86
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Service aux personnes âgées
Centre de loisirs
Restaurant ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

SODEXO

Il s'agit d'une cuisine centrale
1 500 repas / jour
260 000 repas / an
18,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2007
Élément déclencheur de cette introduction: 

Proposition aux clients de l’intégration du Bio

Cadre du projet: 

Grenelle de l’environnement PNNS, …

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Association d’insertion professionnelle par l’agriculture développant le Bio

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les fruits et le pain

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ce sont le pain, les fruits et les légumes

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Traçabilité/communication – sécurité alimentaire

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Aide au surcoût
Financeur: 
Prise en charge contractuelle avec le client
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
500000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
90000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
18%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Plus précisément: 
  • Recherche de produits bio locaux
  • Difficultés d’approvisionnement   pré-commande du fait du volume de repas réalisé
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

SO ECO : Formation à l’ensemble du personnel afin d’économiser l’énergie

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Augmentation des produits Bio dans les menus.