Mise à jour le 5 juillet 2011
Réfléchir ce dont à quoi on s’engage (ex : viande bio est chère et filière peu structurée, or la ville impose dans le cahier des charges un pourcentage d’introduction en viande bio) Bonne entente/confiance entre la collectivité et la société de restauration primordiale.
Contractualisation sur un volume important en amont.