30 rue Arnold Geraux
93450 l'Ile Saint Denis

Votre contact

Monsieur Banchereau
Responsable du service
01 49 22 11 47
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
Il s'agit d'une cuisine centrale
Nombre de sites: 

4

Cuisine centrale en liaison chaude
600 repas / jour
100 000 repas / an
35,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2008
Élément déclencheur de cette introduction: 

Une demande des élus

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les céréales, fruits et légumes

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Origine des achats
Nous sommes passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Durée: 
4 ans (1 an renouvelable 3 fois)
Système de suivi du montant des achats bio: 
Non
Système de suivi du montant des achats locaux: 
Non
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Fabrication maison, diminution des services de viande.

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Évolution du surcoût depuis le début de l'introduction: 
Non
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Coût global d’un repas: 
11,00€
Coût matière: 
1,80€
Les denrées représentent
16%
du coût du repas
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
35%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Réalisées par: 

Interne

Recours aux services d’un diététicien

il s'agit d’un prestataire extérieur

Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Plus précisément: 
  • Difficultés: - Tous les produits ne sont pas pérennisés dans l'offre
  • - Produits avec delta très important entre conventionnel
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

L'utilisation de produits d'entretien écolo, il y aussi un vrai travail sur la gestion des déchets (recyclable, compostable...)