Mise à jour le 1 janvier 2015

Rue des pruniers
85170 Le-Poiré-sur-Vie

Votre contact

Stephane Avenard
02 51 07 47 33
autres secteur
Autre :
Cuisine centrale

Type

École primaire, maternelle, crèche
Service aux personnes âgées
Centre de loisirs
Autre :
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
Il s'agit d'une cuisine centrale
800 repas / jour
162 802 repas / an
12,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Former les personnels, faire un état des lieux de l'existant en matière de bio, planifier nos besoins avec les producteurs, travailler avec des produits de saison.

Origine du projet
Depuis: 
2008
Élément déclencheur de cette introduction: 

Volonté municipale d'introduire des produits bio et locaux.

Cadre du projet: 

Atteindre l'objectif de 20% en 2012 (Grenelle de l'environnement)

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec le GAB 85 pour référencer les différents producteurs

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les légumes et produits laitiers

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Environ 5% d'augmentation depuis 2008

Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Il s'agit du yaourt, fromage, légumes secs et légumes verts.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Planifier les besoins à N+1

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Maîtrise des pertes (cuisson, épluchage), respect des grammages par catégories de convive.

Prise en charge
Autres types d’aides: 
Oui
Plus précisément: 

Subvention AGRIMER

Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
209572€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
25390€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
12%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

Formation CNFPT

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Supports de communication
Plus précisément: 

Nous souhaitons avoir plus d'affiches.

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

- Limiter les déchets (fromage à la coupe), compostage des bio déchets avec pesée, favoriser l'approvisionnement local (bio ou conventionnel= 60% chiffre d'affaire en 2014.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Obtenir la certification Ecocert "en cuisine"