Mise à jour le 28 avril 2011

22 Avenue de Sierre
07200 Aubenas

Votre contact

Ghislaine Delubac
04 75 93 65 78
autres secteur
Autre :
Mairie

Type

Autre :
Restauration scolaire maternelle et primaire
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
Il s'agit d'une cuisine centrale
400 repas / jour
56 000 repas / an
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

C’est une question de volonté et de passion ! Tout est possible, il y a des solutions à toutes les barrières classiques qui se lèvent !!!!

Origine du projet
Depuis: 
1998
Élément déclencheur de cette introduction: 

Personnel

Cadre du projet: 

Non

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les légumes

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les plus appréciés sont la faisselle, yaourt nature avec sucre complet, steak façon bouchère, carottes, riz complet…

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
Rien de flagrant
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
90000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
70000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
77%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

La diététicienne

Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Plus précisément: 
  • favoriser l’installation de producteur/éleveur bio sur la localité de la Basse-Ardèche !
  • Difficultés: 1/ Localement certaines saisons sont creuses
  • 2/ Difficultés financières de surcoût juste par rapport à la viande
  • 3/ cela demande une grande souplesse sur les menus, car je les adapte en fonction des cultures et de la maturité des produits. Travail de légumerie plus important.
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Au sein du personnel municipal, un groupe de travail s’est constitué pour travailler sur « Agenda 21 » depuis plus de 2 ans déjà.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Introduire toujours plus de produits biologiques Inciter les gestionnaires des lycées et collèges voisins à procéder de la même manière.