7 ROUTE DU BOIS DE SAPIN
71400 AUTUN

Votre contact

RIBOT AMANDINE
Chargée de mission agriculture et circuits courts alimentaires
0625726124
Notre restaurant propose du portage à domicile
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Le service se fait à table
Gestion directe
La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
Il s'agit d'une cuisine centrale
Nombre de sites: 

la cuisine centrale livre 10 cantines en milieu rural, toutes les cantines des écoles élementaires d'Autun (800 repas / jour ), le foyer logement du Parc Fleuri à Autun (40 à 60 repas), Centre éducatif fermé d'Autun (16repas /jr), repas à domicile (CIAS 150 repas/jr), IME d'Autun (20 repas), l' amical du secours, l'Accueil de jour (10 repas/jour), les crèches d'Etang et de Mesvre (10 repas /jour).

Cuisine centrale en liaison froide
1 000 repas / jour
163 000 repas / an
Origine du projet
Depuis: 
2014
Élément déclencheur de cette introduction: 

Depuis plusieurs années, le Grand Autunois Morvan s’est fortement engagé dans la promotion et la valorisation des ressources agricoles et alimentaires de son territoire. Au point de départ de cette démarche se trouve l’abattoir communautaire, dont l’importante réhabilitation  nécessitait, avant tous travaux, une mobilisation collective et transversale de la filière, mais aussi de tous les acteurs du territoire. 

Cadre du projet: 

Dans le cadre du programme national de l’alimentation soutenu par l’Etat, le GAM s’est doté d’une mission d’animation et de coordination autour du développement des métiers et des projets de la filière agricole, et s’est donné les moyens d’agir pour la mise en place d’un système alimentaire local. L’idée n’est pas nouvelle en soi, mais sa mise en pratique concrète dans les territoires n’est pas une évidence, car elle nécessite des concessions et des adaptations simultanées de l’offre et de la demande, tant pour la restauration collective que la consommation individuelle. Dans cette logique de proximité et d’intérêt collectif local, l’effacement d’une partie des intermédiaires doit permettre d’arriver, autour d’une qualité qui fait la différence, à des prix suffisamment élevés pour garantir des revenus satisfaisants aux producteurs, mais raisonnablement acceptables et attractifs pour susciter l’intérêt du grand public.

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

La CCGAM travaille en partenariat avec les professionnels agricoles et une association d'insertion Autun Morvan Initiatives qui dispose d'un jardin Biologique. 

 

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

légumes

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Pas de détermination d'un objectif chiffré avec une échéance
Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Les produits bio introduits: 

Les légumes, les fromages. 

Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les légumes et les fromages

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Distributeurs généralistes
Distributeurs spécialisés bio
Producteurs bio en direct
Nous sommes passés par un appel d’offres
Adaptation des critères pour favoriser un approvisionnement bio et local: 

nombre d'intermédiaires, animations pédagogiques

Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Oui
Plus précisément: 

Subventions à l'animation territoriale et à la promotion des filières locales alimentaires 

Coût matière: 
2,00€
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
330000€
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Réalisées par: 

La CCGAM mène des actions d'animation et de promotion des filièrse locales alimentaires en interne et par des prestataires. 

Recours aux services d’un diététicien

En interne.