Mise à jour le 27 octobre 2010

route de Méron
49360 Montreuil-Bellay

Votre contact

Monsieur Robreau
Gestionnaire
02 41 40 51 07
secteur enseignement
Enseignement

Type

Collège
Restaurant ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
800 repas / jour
26,5% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Anticipation des approvisionnements, construction du projet avec la filière locale pour une bonne planification des besoins et de productions locales . Pour un établissement public, disposer de fonds pour permettre une projection sans risque financier, sur le 1er semestre de l’année suivante. La motivation de l'équipe de l’établissement est un élément déterminant.

Origine du projet
Depuis: 
2005
Élément déclencheur de cette introduction: 

Initiative du gestionnaire du collège avec l’association de son assistante de gestion et du cuisinier, soutenu par le Principal, projet pilote de repas bio complets lancé fin 2005.

Cadre du projet: 

Non

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Rencontre fin 2005 avec INTERBIO PAYS DE LA LOIRE pour un partenariat pour ce projet pilote.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les fruits et légumes, les viandes et les produits laitiers

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Changement de type d'intégration

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les convives apprécient sans doute plus d'avoir un produit Bio tous les jours dans leur assiette plutôt qu’un repas bio occasionnel

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Structuration de la filière et de l’approvisionnement : volonté de servir des produits Bio régulièrement pour éviter l’événementiel, avec des produits locaux de saison, ce qui a obligé à réfléchir sur les menus, en travaillant le plus en amont possible des repas, sur l'ensemble de l'année scolaire, selon la saisonnalité des produits (concertation avec Bio Loire Océan, association régionale de producteurs en fruits et légumes)

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Formation cuisiniers (session test de 3 jours sur la cuisine évolutive, cuisine alternative, sensibilisation à la Bio et visite de ferme)

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
12.05 % faible car produits Bio intégrés régulièrement
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
130688€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
34655€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
27%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

Coordination par INTERBIO

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Plus précisément: 
  • Fourniture de viandes bio locales (volailles, bœuf)
  • difficultés: Quelques produits bio végétaux non disponibles
  • Il est certain que le collège ne pourrait pas produire que des repas bio
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Tri sélectif dans les classes, tri sélectif, effectué par lés élèves à la sortie du self, avec compostage des déchets organiques par le Lycée Agricole E. Pisani de Montreuil-Bellay. Aux Assises régionales de la Bio en restauration collective en mars 2009, le collège a participé au groupe de travail sur la maîtrise des coûts et a témoigné de son expérience.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Suivi et poursuite de l’intégration de produits.