Mise à jour le 21 octobre 2011

1 Avenue Robert Badinter
60332 Liancourt

Votre contact

Franck Marie
secteur pénitentaire
Pénitentiaire

Type

Autre :
Pénitentiaire pour personnes détenues et personnel MESS
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Pas de possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

Sodexo Justice Services

1 900 repas / jour
693 000 repas / an
15,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2010
Élément déclencheur de cette introduction: 

CCTP du marché pénitentiaire en lien avec la directive Etat exemplaire de 2008

Cadre du projet: 

Oui, le Grenelle de l'environnement

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les yaourts, tomate, fruits, haricots verts, carottes, pates, riz

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

10% en 2010, 15% en 2011, 20% prévus en 2012

Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance

20% prévus en 2012

Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Avoir une large gamme de produits biologiques

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
100%
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
10%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Recours aux services d’un diététicien
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Plus précisément: 
  • Recherche de viande avec surcoût réduit
  • Difficultés d'approvisionnement au niveau de la disponibilité des fruits
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Cette action est portée dans toute les structures dont la gestion est déléguée à Sodexo Justice Services : Lille Sequedin, Longuenesse , Quiévrechain, Bapaume, Maubeuge, Osny, Porcheville, Villepinte, Nanterre, Meaux, Meaux Chauconin, Uzerche, Neuvic, Rodez, Toulouse-Seysses, Villeneuve-lès-Maguelone, Liancourt , Saint Mihiel, Villenauxe la Grande, Joux la Ville, Varennes Le Grand, Villefranche sur Saône, Meyzieu, Aiton, Saint Quentin Fallavier

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

20% de bio en 2012