Ecole de Réaup
47170 Réaup Lisse

Votre contact

Dauzac Joël
Président de l'association de la gestion de la cantine scolaire
0683599553
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Le service se fait à table
Gestion directe
La gestion est confiée à une association d'usagers
Il ne s'agit pas d'une cuisine centrale
17 repas / jour
2 448 repas / an
10,0% de produits bio introduits
dont 35,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Je conseillerai d'en introduire progrssivement et en maximum par circuit court. Cela ne pénalise nullement les finances.

Origine du projet
Depuis: 
2015
Élément déclencheur de cette introduction: 

Notre association gère la gestion finacière des denrées alimentaires. De ce fait elle a un regard sur la provenance des produits. Etant une école de campagne (47) nous avons fait le choix travailler le plus possible en circuits cours ou avec des entreprises locales.

Cadre du projet: 

Afin de mettre en valeur notre établissement par sa qualité de service nous avons souhaité acter notre démarche par l'obtention d'un Label. C'est chose faite depuis septembre 2015 nous sommes cetifiés au niveau 1 du label Bio et Local par Ecocert.

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

En ce lançant dans ce projet on a mis en place grâce à l'intermediare de la mairie un composteur et le trie sélectif de nos déchets.

Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Les produits bio introduits: 

Yaourts, fromages blancs, pates, riz, lentilles, haricots verts, petits poids carottes, compotes, flageolets, kiwi, miel, semoule.

Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Yaourts, fromages blancs, kiwi

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Etude comparative des fournisseurs + travail en circuit court 

Coûts
L’introduction de produits bio n'a pas généré un surcoût
Coût global d’un repas: 
2,65€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
10%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Réalisées par: 

una 47 : annimation périscolaire sur le théme de l'allimentation

l'enseignante, les éleves:  réalisation fiches autour des produits; visite d'un producteur

Recours aux services d’un diététicien

Personne externe qui nous valide la composition des menus réalisés par la cuisinière

Les erreurs à ne pas commettre: 
Il faut, je pense, faire attention aux autres économies locales. L'intégration du bio et le changement de mentalité autour n'est pas instantané. Le fait se servir auprès d'autres commerces locaux crée du dialogue et peut, je l'espère, emmener dans l'avenir un changement par rapport à leur fonctionnement.
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

trie selectif, mise en place d'un composteur

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

L'objectif premier est de doubler, d'ici deux ans, notre consomation de produits bio. A l'avenir si nous  arrivons à créer une dynamique superieure aux parents d'éleve, nous envisagerons de créer le potager de l'école.