Mise à jour le 23 septembre 2011

1 rond point Maurice Bellonte
31707 Blagnac

Votre contact

Frédéric Cartier
05 61 18 11 20
secteur travail
Travail
autres secteur
Autre :
Aéronautique

Type

Entreprise
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Le service se fait via un self
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

SODEXO

3 200 repas / jour
820 000 repas / an
5,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Expliquer aux consommateurs la consommation des produits BIO, c’est une philosophie différente!

Origine du projet
Depuis: 
2010
Élément déclencheur de cette introduction: 

C'est une demande de la Commission Restaurant

Cadre du projet: 

d'une politique RSE

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les légumes, yaourts et la viande

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Il s'agit des légumes et des viandes.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Structurer et Garantir les approvisionnements – Développer des partenariats avec des producteurs locaux et régionaux.

Année de référence: 
2010
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Oui
Plus précisément: 

Admission

Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
4000000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
200000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
5%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Recours aux services d’un diététicien

il s'agit d’une personne en interne

Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Recherche de conditionnements particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Autres
Plus précisément: 

- Recherche de fournisseurs de légumes locaux et viandes bio
- Recherche de petit conditionnement.
- Difficultés d’approvisionnement : Difficultés pour assurer l’offre et les volumes
- Qualité, gamme de produits non satisfaisante : Gamme restreinte
- Difficultés financières liées au surcoût : Prix denrées élevés donc faible choix des plats proposés
- Gestion et préparation des repas : Délai de commande et conditionnement trop important.
- Autres : Franco de port fournisseur très élevé.

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

- Site certifié ISO 14001 - Suivi des Impacts Environnementaux significatifs - Limitation de la consommation des énergies (eaux, électricité…..) - Tri des déchets - Voiture électrique sur site - Commission développement durable du Comité d’Entreprise - Respect de la saisonnalité des produits.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Développer davantage les gammes (ou constantes) de produits Bio.