Mise à jour le 19 novembre 2010
1/ Avoir de la patience 2/ Avoir une bonne gestion des coûts pour réduire les surcoûts 3/ Bien former tout le personnel car en cuisine le travail n’est pas le même et les cantinières pour que lors du service en salle la bonne information sur le bio passe aux enfants 4/ Réaliser une communication importante
Préparation maison, travail sur un menu pas cher, au plus proche des recommandations nutritionnelles, développement des produits alternatifs (quiche, pizza, lasagnes), réduction des quantités de viande.