Mise à jour le 17 mars 2016
- Se rappeler pour qui on travaille
- Bien maîtriser son coût en matières premières avant d’aller sur ces filières
- Donner du sens à la démarche (environnementale, locale, régionale, respect des saisons….)
- Sortir de notre cuisine afin centrale afin de rencontrer les agriculteurs et de mieux connaître les modes d’élevage
- Avoir une ouverture d’esprit
- Remettre en question certaines de nos pratiques (achat, cuisson,….)
- Ne pas passer d’un approvisionnement bas de gamme au bio car l’écart est trop important. Il faut avancer par étape.
- cuisiner au maximum les produits bruts
- éviter d’acheter des produits finis
- acheter des produits de saison
- travailler avec des producteurs et des distributeurs régionaux et locaux
- être au plus près des grammages préconisés notamment pour les protéines animales
- informer sur la filière végétale à 3 mois nos producteurs transformateurs de nos menus