Mise à jour le 21 février 2014

35 rue du 8 mai 1945
85600 Montaigu

Votre contact

Gaetan Secher
secteur enseignement
Enseignement

Type

Collège
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
800 repas / jour
115 000 repas / an
38,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

- Tout est question de volonté - Un grand nombre de personnes impliquées

Origine du projet
Depuis: 
2004
Élément déclencheur de cette introduction: 

Recherche de qualité.

Cadre du projet: 

Démarche interne, volonté de proposer des produits de qualité.

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Au départ non. Aucun partenaire juste la volonté de l’établissement.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Il s'agit du pain.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

C'est difficilement mesurable

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Définition du produit des conditions et du prix.

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Le surcoût est certes réel mais avant cela ce sont les méthodes de transformation qu’il faut prendre en compte.

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Oui
Plus précisément: 

Atelier de transformation des végétaux bio.

Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

Nous mêmes, Conseil Général, GAB

Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Recherche de conditionnements particuliers
Plus précisément: 

Difficultés:  Adapter notre demande à l'offre

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Mise en place du tri des déchets avec pesée quotidienne (retour plateaux et production cuisine), nettoyeurs vapeur, création d’un site de compostage avec distribution du compost…

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Maintenir le niveau de la prestation voire introduire davantage de produits AB.